שמואל שאלתיאל הלוי, המכונה שפי, אדם החולם ומגשים, יצר מציאות שמשמחת לא רק אותו אלא גם את מי שנמצא סביבו. שפי היה בין הראשונים שעשו קורס ברמנים ביקבי כרמל מזרחי. שם נולדה אהבתו לקולינריה ויין. שפי יליד נהרייה ויחד עם אשתו סיגל היו בין המייסדים של מושב מנות בגליל המערבי. הם חלמו לגור בין הגבעות הירוקות עם נוף לים ובתחילת הדרך גרו בקרוואנים וגידלו פרחים ליצוא להולנד. שטחי הגידול כוסו בטוף בזלתי שהובא מהגולן. בשנים שבהם החקלאות קרסה הם הפסיקו לגדל פרחים והקימו 3 צימרים מול הנוף.

שפי התחיל לעשן בשרים למשפחה ולחברים ומתחת לבית בין עמודי התמך נולדה טברנה מקומית. שפי הרחיב את הידע שלו בעישון בשרים בנוסח הבוקרים האמריקאים. ובזמן שהבשר שהה במעשנה הוא החל לבשל בירה במבשלה ביתית שהקים. שפי עשה מספר ניסיונות והצליח. השמועה על מקום יפה מול הנוף שמכינים בו בשרים מעושנים ובירה פרסה כנפיים, ואנשים רצו לבוא לטעום. אשתו סיגל הפתיעה אותו ביום הולדתו והזמינה עבורו קורס לימודי בירה בניוקסל באנגליה. בשנת 2020 שפי החליט שאפשר כבר לארח אנשים מרחבי הארץ ופתח את מסעדת שפי. אבל בשרים ובירות לא הספיקו לו הוא החליט לגדל כרמים ולהכין גם יין תוצרת עצמית.

בשדה הפרחים הנטוש נותרו משטחי טוף בזלתי ובהם נשתלו שיחי גפנים. השם שנבחר היה MONFORYA בעל סימבוליות רבה ותווית היין שמסמלת את אבני החושן, שנים עשר השבטים ונזר הזהב שעיטר את מצחם של הלוויים. שפי מיישן את היינות בחביות עץ אלון צרפתי במשך שנה וחצי.